随着冬天的进程到了后半程，天气也变得越来越冷了，有些蝶友也早早套上了秋衣秋裤保暖。但其实，能保暖的除了秋衣秋裤，食物中的“油脂”也是重要御寒之物！

因为油脂不仅自己能提供营养、能量，还有助于吃其它食物的时候吸收它们的营养。

油脂的摄入可以从食用油、肉类（特别是肥肉）、坚果等食物中获取。

那么作为狼疮患者，我们该如何正确挑选食用油呢？首先，我们要避开这两类食用油！

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两类不健康的食用油

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反复使用的油

Cancer Prevention Research的研究表明，长期摄入反复使用的油，会增加致癌的风险[1]。

研究人员推测，食用油在高温下反复使用，其含有的甘油三酯会断裂，同时使游离的脂肪酸氧化，提高致癌物丙烯醛的水平。

图片来源：摄图网

有些卖炸油条、炸鸡的地方就是一锅油用好几天，因此外面油炸的东西，狼疮患者尽量不吃；实在嘴馋，可以自己动手偶尔吃，吃的时候再搭配一些新鲜蔬菜。

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含有反式脂肪酸的油

饼干、蛋糕、速食品、花生酱、代可可脂巧克力等加工食品中经常含有反式脂肪酸。

这种脂肪酸长期大量摄入会增高坏胆固醇水平，诱导血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加体重等，提升人体患消化道肿瘤、肥胖、心脑血管疾病、支气管哮喘、糖尿病等疾病的风险，可以说是伤遍全身。

所以世界卫生组织曾发出警告，呼吁在工业生产中少用、停用反式脂肪酸。

营养师顾中一表示：配料表里有「氢化植物油」的加工食品可能含有反式脂肪酸。按照我国法规，必须在营养成分表中标注，购买时可以注意一下营养成分表，但0.3g/100g以下可标为“0”。

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教你挑选好油

食用油含有丰富的营养素，其中最值得关注的营养成分是：维生素E、维生素K1、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。因此吃油，可以经常换着吃，摄入不同营养。

不同油的营养成分侧重点会有差异，再加上工艺不同，因此选好油的基本法则就是：

• 正规途径购买，尽量不买小作坊的土榨油；

• 了解该食用油的营养侧重点；

• 仔细辨别该食用油的加工工艺以及烹调需求。

根据《中国食物成分表标准版》和《农业与食品化学杂志》的统计，不同食用油的营养素含量排名如下：

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维生素E

作用：适量摄入对凝血功能很重要，有益于骨骼健康和心血管健康。

含量：大豆油＞棉籽油＞芝麻油大禹治＞葵花籽油＞花生油＞玉米油＞橄榄油/椰子油/棕榈油。

 

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维生素K1

作用：适量摄入可以止血，可以缓解肌肉紧张。

含量：大豆油＞菜籽油＞橄榄油＞芝麻油＞核桃油＞玉米油/葵花籽油/花生油。

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不饱和脂肪酸

作用：适量摄入能使血液黏稠度降低。

油类：植物油、坚果、鱼油。

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饱和脂肪酸

作用：适量摄入能为人体提供能量，摄入后还可转为脂肪帮助保持体温。

油类：黄油、猪油、牛油、羊油、棕榈油、椰子油。

食用油吃法选择

（1）普通炒菜：可以选择菜籽油、精炼橄榄油、花生油等。

图片来源：摄图网

（2）拌、生拌、炖煮：可以选择特级初榨橄榄油、大豆油、亚麻籽油、紫苏籽油、小麦胚芽油等等。

（3）高温煎炸：选择饱和脂肪酸丰富的棕榈油、椰子油、猪油、黄油等更适合。  

提醒

互助君提醒：《中国居民膳食指南2022》建议，健康成年人每日食用油的摄入量为25-30克，过多过少都不利健康。

狼疮患者的具体吃油量则一定要结合自己的身体和饮食习惯，比如爱吃肉的人，那炒菜就考虑用植物油，同时少放点油。

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