坚果含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、植物纤维、矿物质等营养素，被誉为是最健康的零食。养成日常生活天天食用坚果的习惯，好处道不尽，可以抗氧化清除自由基、预防癌症、调节血脂、调节血糖、补脑益智。那么有效补脑益智又防癌的坚果有哪些呢?市面上坚果的产品琳琅满目，又该如何正确挑选才能吃得健康又营养呢?

有效补脑益智又防癌的坚果有哪些带图片

　　坚果低温处理最优，坚果经过适度低温烘烤，才能逼出坚果丰富的营养素，让坚果展现出更脆更香的风味。所以处理坚果最好的方法，是用摄氏一百二十度的低温来慢慢烘焙，这样做不但营养全数保留，口感也最新鲜美味。

　　不过，低温烘烤相对需要把时间拉长，不同种类的坚果，处理的时间也不同。这种看不到的时间成本，除非是有理想和傻劲，要不然很少人会选择这么干。低温烘烤还有一个问题，因为会让水分慢慢散发，最后导致失重，烘好的坚果，原本一斤至少减了二两。相形之下，成本增加，在市场上价格的竞争就比较弱。

　　市售坚果暗藏的陷阱

　　市面上八成的坚果为了降低成本，最常采用的作法是高温油炸。坚果只要遇高温油炸，一下子就全上色搞定。省时间省事之外，最棒的是坚果会吸油，油炸过后能增加重量，让不肖商人欢心大喜。

　　高温和油炸其实是坚果的头号杀手。高温会将营养素破坏殆尽，油炸会让你吃进一堆只有热量没有能量的垃圾。令人担忧的是，超商、大卖场卖的坚果大多属于这一类。为了让坚果好吃，还会调味。大多数的坚果，不是油炸裹上蜜糖，就是油炸后撒上椒盐。

　　调味过的坚果容易吸水，不好保存之外，还会让人失神，愈吃愈「涮嘴」，不知不觉就容易吃过量。

　　含钠、含糖高的结果，会导致愈吃口味愈重。本来吃坚果是为了追求健康，最后却因为吃不对坚果，反而造成高血压、心脏血管、糖尿方面的疾病，根本就赔了夫人又折兵。

　　其实质量好的坚果，入口散发高雅的甘甜和浓郁的坚果香，根本不需要画蛇添足。只有不良品因为略带苦涩并有油耗味，为了掩饰味道和增加重量，才会过度调味。

　　既然市售的坚果很多都是油炸后，添加盐、糖、香料及防腐剂，直接购买生的坚果自行烘烤，反而值得鼓励和提倡。