导读：鱼香茄子的做法大全家常， 最正宗的做法图解。前一段时间的一大新闻就是“鱼香肉丝没有鱼”。鱼香味是川菜中的经典味型之一，除了鱼香肉丝外代表菜式还有鱼香茄子和鱼香油菜苔等。既然鱼香肉丝里没有鱼，那么鱼香茄子里没有鱼也是应该的。

鱼香茄子的做法大全家常  最正宗的做法图解

　　不过虽然川菜中的鱼香茄子没有鱼，但其他菜系中却有真有鱼的，那就是粤菜中的鱼香茄子煲。鱼香茄子煲其实就是常见的咸鱼茄子煲，制作时会放入梅香咸鱼，咸鱼粒先炸后烹，被花雕酒激发出浓郁的香气，所以称为鱼香也很恰如其分。

　　粤菜讲究清淡，力求食材的原汁原味，而这道香气浓郁、调味料众多的鱼香茄子煲算是个例外吧。

　　咸鱼入菜后确实很香，不过说香也好说臭也好，原料的味道实在太重，相信一般的朋友很难会买一条来储存，所以这次的做法中就没有加入咸鱼，虽然风味略有不同，但却是最贴近大众的做法。