地中海饮食是世界上最健康的饮食模式之一，橄榄油含量较多是这种传统饮食模式的标志。在地中海国家，橄榄油占植物脂肪总消耗量的三分之一至三分之二。其高单不饱和脂肪酸 (MUFA) 含量似乎具有抗高血压、抗炎和抗血栓形成的作用，同样，富含多酚的初榨橄榄油也通过多种机制显示出重要的心脏保护作用。

最近，有研究证实在非地中海人群中食用橄榄油与心血管疾病 (CVD) 风险之间存在有益关联。然而，食用橄榄油与总死亡率和特定病因死亡率的关系尚不清楚。为此，来自美国哈佛大学公共卫生学院营养学系的专家开展了相关研究，结果发表在JACC杂志上。

本研究的目的是评估在两个美国前瞻性队列中，橄榄油的摄入量是否与总死亡率和特定原因的死亡率有关。作者使用多变量调整的Cox比例危险模型来估计60582名女性和31801名男性的总死亡率和特定病因死亡率的HR，所有参与者在基线时没有心血管疾病或癌症。饮食是通过每4年一次的半定量食物频率调查问卷来评估，其中包括其他植物油（如玉米油、红花油、大豆油和菜籽油等）、人造黄油和黄油、来源于乳制品和其他动物中的脂肪、以及橄榄油的食用情况。

在28年的随访中，共发生了36856例死亡。与从未或很少食用橄榄油的参与者相比，食用橄榄油最多的参与者（>0.5汤匙/天或>7克/天）的全因死亡的多变量调整后风险降低19%（HR=0.81，95%CI：0.78-0.84）。

具体说来，较高的橄榄油摄入量与心血管疾病死亡风险降低19%（HR=0.81；95% CI：0.75-0.87），癌症死亡风险降低17%（HR=0.83；95% CI：0.78-0.89），神经退行性疾病死亡风险降低29%（HR=0.71；95% CI：0.64-0.78），以及呼吸系统疾病死亡风险降低18%（HR=0.82；95% CI：0.72-0.93）有关。

在替代分析中，用等量的橄榄油替代每天10克的人造奶油、黄油、蛋黄酱和乳制品脂肪，与总死亡率和特定原因死亡率降低8%-34%有关。此外，与橄榄油食用量较低的参与者相比，橄榄油食用量较高的参与者通常身体更健康（BMI为25.3kg/m2-25.8kg/m2）、更喜欢运动、吸烟的可能性更小、水果和蔬菜的食用量较多。

综上，较高的橄榄油摄入量与较低的总死亡率和特定原因的死亡率有关。用橄榄油代替人造黄油、黄油、蛋黄酱和乳制品脂肪可以显著降低死亡风险。

参考文献：

Consumption of Olive Oil and Risk of Total and Cause-Specific Mortality Among U.S. Adults. J Am Coll Cardiol. 2022 Jan, 79 (2) 101–112