水煮鱼又称作“江水煮江鱼”，最早流行于重庆、四川等地，伴随着时间推移，现在这一款名菜已经遍布全国各地的餐馆中了，虽然看似原始的做法，但是实际做工十分考究——首先要选用新鲜活鱼，其次加入适量辣椒这样一来既充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣过瘾”。今天分享的是快手版本香辣水煮鱼，这样做比饭店里做的还要好吃，口味独特，又麻又辣，喜欢吃水煮鱼的你一定要试试。在家也可以轻轻松松做出一道非常美味的家常香辣水煮鱼。快来试一试吧！

香辣水煮鱼

By 风意画

配料：

花莲 1500克、水煮鱼调料包 1包、鸡蛋清 1个、姜 3片、干辣椒 15个、料酒 3大匙、香菜 适量、水 适量、食油 适量、细香葱 少许

烹饪步骤：

1.准备好需要的食材，把切好的鱼片清洗干净，沥干水分。

2.水煮鱼的材料包里面分别是腌鱼料包20克（淀粉、食用盐、味精、白胡椒），调料包160克（包含植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料、香辛料等），干料包30克（辣椒、花椒、芝麻）。

3.往鱼片中加入腌鱼料包，加入姜片和料酒，用手抓匀，腌制10分钟左右。

4.腌制完后，加入一个蛋清拌匀。

5.开大火，往炒锅内加入食用油。

6.食用油烧煮六七成热，倒入调料包翻炒片刻。

7.往汤锅内倒入适量的清水，把翻炒过的调料酱加入锅内煮开。

8.待汤煮开后，先下鱼头煮1分钟。

9.然后加入鱼排煮0.5分钟后，再加入鱼片继续煮1-2分钟。

10.鱼煮好后，将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上。

11.往炒锅内加入150克烧至八成熟。

12.油热冒烟时起锅浇在鱼片上即可。

烹饪小贴士：

1、建议在菜市场买鱼的时候，请老板已经帮忙处理好鱼，回家后只要冲洗干净就可以了，这样省时又省事。2、若是喜欢比较辣的口味，还可以适当添加些许干辣椒和花椒，若是无法吃的很辣，可以根据自己口味来决定添加多少。3、水煮鱼还可以添加自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、莴笋、黄瓜、豆芽、青笋等。这样既吃鱼又吃菜。

大家说一说对于这道菜的看法或者评价，我们好进行改进！

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