大家都知道，现在天气冷，早晚气温变化较大，一不小心，抵抗力稍差的就容易感冒，外感风寒；又或者临近年底，加班加点工作的要完成业绩的上班族工作压力也特别大，一不注意，熬夜上火也是常有的事儿；再说说家有学童的，上学压力也不小，大多数孩子都是在校内或者午托机构解决午饭甚至晚饭，饮食的优劣自然和在家里没法相比，所以有时候吃的杂乱，也会有肺热上火等症状。

天冷的时候，我最喜欢给家人做炖汤，和煲汤不一样，炖汤的营养能更好的保留在炖盅内，而且分量不多，正合适。

今天分享的炖汤，可是一种小果子，这种果子我是在菜市场卖潮汕菜的菜摊上买的，经常光顾，老板也熟悉，她说这小果子在他们潮汕可是特别受欢迎的一种食材，可生吃，也可以用来做蜜饯，还有像许多广东人一样用来煲汤，这个季节用它煲汤，清咽润嗓最合适。没错，它就是青橄榄。

青橄榄，也叫青榄，多产自广东、福建一带，青青涩涩的外皮，如果平时有吃过甘草榄就知道，它的口感有些酸、涩，但是过后有回甘，我听说过用它来泡酱油的吃法，还有用姜末腌制的做法，无论哪种做法，味道和口感都不一样，但我最喜欢用它煲汤，因为全家都能喝，孩子多喝也不易咳嗽，对嗓子特别好！

【青榄炖瘦肉】

食材：青橄榄5-6颗，清水适量，蜜枣1颗，生姜1片，瘦肉100克，清水1升，盐少许。

具体步骤：

1. 青橄榄大多时候都是青色的，有些会稍微带点黄色，潮汕老板娘说，越青涩的青橄榄价格还越不便宜，每次我大概都会买上5-6块钱左右的青橄榄，一次炖汤用上5-6粒左右的分量。
2. 青橄榄是椭圆形的，而且橄榄核比较硬，用来煲汤，最好用刀背把青橄榄拍扁。这样青橄榄的橄榄汁才容易在炖汤过程中渗透出味儿来。

2.准备了一小块瘦肉，要纯瘦肉或里脊肉部分做炖汤，这部分的瘦肉脂肪少。把瘦肉先切成片后，再用刀把瘦肉块剁成肉碎。

3.准备一个炖盅或深碗，把剁碎好的瘦肉连同拍扁的青橄榄、蜜枣和生姜片放入碗里，加入适量的清水完全盖过食材，浸泡30分钟或1小时。

4.浸泡过后，把炖盅用保鲜膜封住包裹好，这样比盖盖子更能保留汤汁的原味，而且水分不易挥发减少。放入高压锅或蒸锅内，隔水蒸炖50分钟。

汤炖好之后，盛出来再加适量盐调味即可。

【小提示】：

生姜能去掉部分肉腥味，蜜枣能增加一点点甜味，炖好的青橄榄味道不苦涩，喝完之后有回甘。