（央视财经《生财有道》）一颗小红薯，你会怎么吃？要是只知道蒸熟吃，那可就OUT了。记者来到重庆市彭水苗族土家族自治县，寻找红薯最惊艳的吃法。

↑郁山三香，用猪肉、鸡蛋加红薯粉做成，口感弹嫩，味道香浓。

↑红薯凉粉，Q弹爽口，香辣诱人。

↑油炸苕（红薯）皮，筋道入味，是解馋的“神器”。

而要说彭水县红薯美食的“爆款”，当地人一定会推荐一种有些奇怪的小吃“都卷子”。

晾凉、切片，再用大火蒸软，拌上花椒、辣椒、酱油醋和蒜汁。

味道像酸辣粉，口感却像是煮到软糯的蹄筋。

彭水县的百姓为什么能把红薯做出花样？因为一个字——爱！

彭水县位于重庆市东南部，地处乌江下游武陵山腹地，水资源丰富、立体气候明显，是典型的农业大县。到今年，全县种植红薯面积已达到30多万亩，种植户超过8万户。

彭水县的土壤适合种植高淀粉红薯。依托国家甘薯体系、西南大学、农科院等战略合作关系，目前，彭水在育苗技术、栽培技术等方面都取得成效，核心示范区平均亩产超过3000公斤。在郁山镇，参与红薯种植的贫困户，户均增收超过15000元。

红薯全身都是宝，薯肉做淀粉，蒸熟的薯渣和新鲜的薯叶、薯藤还是优质的家畜饲料。

在彭水县，几乎家家户户都掌握着红薯加工的技术，当地人习惯把红薯称为“红苕”，将新鲜采收的红薯打碎、磨浆，再反复过滤、沉淀，这是制作红薯淀粉的传统方法，在彭水有400多年的历史。

苕粉是红薯的深加工产品，更是彭水县红薯产业中最有特色的组成部分。在大山深处的一个工厂里，工人们正在用传统的手法制作苕粉。

虽然容器和工具换成了金属制品，蒸煮设备也实现了电气化，但人们制作苕粉的手艺依然传统。有了现代化的技术，晾晒苕粉也从室外转移进室内，摆脱了天气限制，可以实现不间断生产。

彭水苕粉坚持用100%的红薯成分，不加任何添加剂制作而成。据当地记载，这些油亮晶莹的红薯粉条，在清乾隆年间曾经是贡品，它有一个专属的名称——晶丝苕粉。

这些苕粉到底有多神奇？我们通过一个视频看一看↓

彭水县的红薯产业中能人辈出，有人搞出一间远近闻名的神奇工厂，清洗、去皮、磨碎、过滤、沉淀等工序，全部交给机器自动完成。

生产线上开发出的方便粉丝，一经推出就成为热门产品。

彭水县如何将小红薯做成大产业？如何利用绿水青山和传统手艺助力扶贫增收？

更多精彩内容请关注央视财经频道《生财有道》11月19日19:00分播出。