过年就是要看到满满的一桌菜，有鱼有肉，感觉才有年节气氛，不过传统年菜最大的陷阱就是高油、高盐、高热量，全家团圆在年节氛围催化下，不小心就吃多了，又担心健康问题。所以在享受丰富的年菜时，如果能稍加变化烹调习惯，让过年可以大吃大喝没负担。

　　传统年菜造成健康负担的原因?传统年菜，佛跳墙、笋丝卤蹄膀、高盐、高油、高糖类较多，对身体来说，若不节制很容易出现血糖、血压增高，或许年轻人不会立即感到不适;但原来就有尿酸高等问题，在年节无限制的饮食下严重扩大，高血压合并糖尿病、高血脂并痛风等负担。最后就是肥胖上身，肥胖只是冰山一角，一旦超过警戒线，所有潜在毛病全浮出水面。农历春节期间，由于多吃甜点及油腻食物，或暴饮暴食，常见罹患肠胃疾病之病患，究其原因不乏有肠胃炎或轮状病毒现象，大多是因饮食习惯、食物和水的不洁或未烹煮熟所感染，而引发肠胃方面的疾病。

　　传统年菜太重盐，可以多利用白醋、柠檬、橙汁、凤梨、蕃茄等含「酸味」食物做菜，让食物更有风味，自然可减少调味料的用量。也可以利用香菇、海带及香菜等食物具有的「甘美味」让汤头更鲜美。食物起锅前再加盐，让盐分只是覆盖于食物表面，可减少调味品用量。

　　年菜有哪些食材热量比较低，可以多利用使用?象征「发财」的发菜、代表「长寿」的长年菜，以及纤维很多的萝卜、笋子也可以多选用，因为这些材料热量很低。但是要注意的是如果蔬菜用鸡汤煮时，鸡汤必须先去油。除了蔬菜以外，我们也可以用糙米饭或是五谷饭取代白米饭，轻轻松松的增加纤维质的摄取。

　　慢性疾病的人要多注意，过年饮食习惯的控制，正餐正常、甜点1/4球。如果这一餐吃多、吃油腻，下一餐就吃清淡些、吃少点;别老窝在家看电视或打牌，趁着年假多出外走走，将吃进去的热量消耗掉，才健康。切记年菜烹调的最高指导原则为三少：「少油、少糖、少盐」