男友说蛋疼要我揉 教你5聪明吃蛋法

　　听说「蛋黄会让『胆固醇飙高』，吃蛋白就好?! 」

　　听说「生吃鸡蛋，人体能吸收比较多的营养?! 」

　　听说「鸡蛋要挑大颗的买才好，因为愈大的蛋愈新鲜?! 」

　　听说「红壳蛋(土鸡蛋)比较贵，是因为营养价值高?! 」

　　听说「吃鸡蛋，会有皮肤痒、喉咙痒等『过敏』现象?! 」……

　　太多太多的听说，恐怕让不少人对「鸡蛋」心生矛盾吧。 既担心不吃，营养少一味，又害怕吃错了，反而危害健康，增加身体负担，可就得不偿失了。 「吃蛋」与「不吃蛋」往往成为每个人(尤其是高胆固醇缠身者)的纠结。 到底「鸡蛋」该怎么吃，该怎么挑选才好呢? 这堂课就要让你把疑惑，各个击破。男友说蛋疼要我揉，教你5聪明吃蛋法。

　　吃来的『胆固醇』，远比体内自行合成少

　　「医生说，我的胆固醇太高了，能少吃蛋，就少吃蛋。 」这种说法说久了，可让鸡蛋成了胆固醇爆表的罪魁祸首。

　　其实，「不吃蛋，就能降胆固醇」的观念，并不正确。 现代人错误饮食习惯，才是导致胆固醇超标人口愈来愈多的元凶。 「鸡蛋(蛋黄)」不过是因为拥有较高胆固醇，便在这样的情况下，顺理成章被「污名化」了。

　　人体胆固醇仅有三分之一来自吃下肚的食物，大部分都由身体自行合成。 过多的饱和脂肪(如猪油、奶油)和反式脂肪(如快餐、甜点)，正是刺激身体合成胆固醇的主要原因。

　　一颗正常大小的鸡蛋，约含210毫克的胆固醇，低于每人每日的建议摄取量(最好控制在300 毫克以下)，对身体的影响相当有限。

　　因此，请放心吃蛋吧。 我尤其建议发育中的孩子──一天一颗(全) 蛋，适量摄取，为身体健康加分!

　　成长发育黄金期，营养补给的最佳来源

　　人类怀孕时期，妈妈吃下的营养，往往会贮存在胎盘，胎儿再透过链接在胎盘的脐带，摄取发育必需养分。 「鸡蛋」就是鸡的胚胎，蛋黄、蛋白则是供给鸡胚发育、长大过程所需的物质，其营养价值极高。

　　「鸡蛋」的体积虽然不大，但里头包含众多的营养物质，就像一个神奇的营养库，具备许多发育不可或缺的养分。 而这些养分，对于成长黄金期的孩子，可说是最佳的营养补给站：

　　1.蛋白质──调节机能，促进器官发育

　　最佳「优质蛋白质」食物，非「鸡蛋」莫属。 鸡蛋有完整胺基酸， 90 %以上都能被人体吸收，其「生物价」远高于其他食物。 充足的蛋白质更有助于肌肉、骨骼、牙齿、头发、皮肤、内脏器官等发育与修复。 蛋白质也是参与体内酵素、荷尔蒙、免疫系统的调节物质。

　　TIPS 营养加分

　　评估食物蛋白质的质量-生物价

　　定义：「生物价」指的是「蛋白质的营养价值」，就是食物吃下肚之后，蛋白质可以被人体吸收的程度(以%为单位)。 蛋白质愈容易被人体吸收，生物价也就愈高。

　　常见蛋白质食物的生物价：

　　全蛋 牛奶 鱼 牛肉 黄豆 糙米 白米 全麦米粉 精制面粉

　　生物价(%) 94 82 81 73 66 70 63 59 51

　　2. 维生素、矿物质──机能运作与调节的幕后推手

　　比起「蛋白」以水溶性维生素为主，「蛋黄」里有更多的维生素与矿物质，又以与红血球增生大有关系的铁质和维生素B12 最多。 维生素B12 还能增进食欲、强健体力、集中注意力、加强记忆力。