近期广东地区秋燥明显，很多朋友都出现了燥热上火的症状。对于喜欢吃辣的朋友，不吃点辣总是浑身不自在，但辣吃多了，总不免口腔溃疡喉咙痛。那有没办法可以舒舒服服地吃辣呢？

其实，如果感觉菜太辣，可以放点醋来解辣味。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多。这样做菜不但不会影响口感，还会增添菜肴的鲜味。

当然，如果实在辣得厉害，用水再煮一下或涮一下也是一个方法，不过往往这样处理完之后整个菜式味道会淡很多，菜式原来的风味也会大减。

今天就为大家推荐一款微辣的“凉拌素三丝”。

材料：

支竹100克，豆芽150克，青瓜150克，辣椒圈、花生油、芝麻油、芝麻、陈醋、食盐适量。

做法：

（1）青瓜、支竹清洗后切细丝。

（2）把清水煮沸，加入少许花生油、食盐，分别把豆芽、青瓜、支竹放入开水中灼1-2分钟（喜欢爽口的还可以过一下凉开水）。

（3）把上述三种材料混合，加热芝麻油、陈醋及辣椒圈，直接放入三丝搅拌均匀，最后撒上芝麻即可。

专家点评：

大豆及其制品（如本膳食中的支竹）是唯一一种植物来源的优质蛋白，意思就是它可以当肉吃。所以全素食者即使不吃肉蛋奶，大豆制品就是一个很好的优质蛋白补充。当豆子长成豆芽的时候，又可以变成了蔬菜，维生素C含量暴增，水分增多，热量下降，口感清新爽口。因为食材本身含水量丰富，即使是搭配了辣椒圈，在秋燥季节进食也不会容易上火，而且微微一点辣又能开胃。素食者和大众均可适用。