“坤钰阁私房本味餐厅的老板，

是宝中宝食府和福缘居老板的大师兄。”

当我在点评翻到这句话时，停留了5秒，没有继续往下滑。然后自觉虎躯一震，兴奋度已经提升了3个度。我的第一反应——这绝对是杭州老底子的宝藏店铺，应该与宝中宝、福缘居、好食堂…这些餐厅齐名。

红姐和郭老板绝对是杭州老餐饮人，当年，浙江国际酒店二楼的鸿运轩就由他们夫妇俩承包了十来年。8年前，酒店餐厅回收，红姐就跟着郭老板，寻到了凤凰山脚，开始了自己餐厅坤钰阁的营生。

采访那天，接待我的是老板娘红姐，郭老板大约只闪现了一分钟，便起身离开了，只留下一道影子和还在与我热谈的红姐。她说，郭老板和人聊天，是需喝下几杯白酒来支撑的。

坤钰阁

在红姐口里，我证实了郭老板是宝中宝和福缘居老板当年的大师兄这一事实。从前，后两者等师弟还在当配菜工时，郭老板经可以挥锅舞勺了，如今，郭老板的好几个徒孙都已能掌勺。

同期师弟们的店已在媒体的狂轰滥炸下成为了时下的热门餐厅，确实，如果老板能再健谈些，热络些，那么坤钰阁也恐怕也早已成为媒体争相报道的餐厅。

郭老板的坤钰阁私房本味餐厅在尚城利星对面。凤凰山脚，当年的皇城根下，三幢白墙黛瓦的房子连排，气势如虹，像极了当年宦官人家的府邸，站在餐厅外，确实有种我能否进去用餐的犹豫感。

只有老客才知道，即便是家庭聚餐亦或是商务宴请，人均也才不过100多。我扫了一眼全部的菜价，坤钰阁的菜，大多数不过几十元。

若是二三朋友小聚，不点重量级大菜，人均六七十就能饱餐一顿，和市面上大多数老底子杭帮菜馆子无异。只不过因为早年装修过于“隆重”，让现在很多年轻人望而却步。

坤钰阁实在太大了，大到二楼有9个包厢，可我又觉得坤钰阁很小，因为即便有众多包厢，也常常供不应求，尤其是周末。

私而不贵，老底子菜口味也不差。明档点菜，讲究的是“吃到的”和“看到的”一样，加上菜品根据季节时常更替，红姐索性不设置菜单。

因为有顺德师傅，所以在坤钰阁，你既能吃到杭帮菜，也能吃到顺德菜，甚至有些菜，是两地的融合。

铁锅鱼头鲍鱼是坤钰阁的老菜，开张的时候就有，卖了8年，至今仍然是响当当的招牌菜，也是顺德当家菜。

厨房里要专做一锅烧肉来“伺候”这道菜。9到10斤的活鱼现杀，取三斤左右的鱼头，下锅先煎，和通常的鱼头不同的是，铁锅鱼头的灵魂不仅在铁锅，还在这烧肉，赋予鱼头独特的滋味。鲍鱼不是标配，但可以另加。

又到了吃酱货的季节了，杭州的酱鸭很多，但酱鹌鹑，恐怕只有坤钰阁一家。店里的酱货都出自郭老板师弟之手，做酱货已有20多年的工龄。相比鸭子，鹌鹑小，容易入味，酱香浓郁，我试了试，确实是下酒的好菜。

私房灼花螺不是醉，也不是炒，顺德师傅的菜，有芥末的加入，去腥增香，口感还能达到平衡。

坤钰阁的麻糍不是如今市面上流行的多层厚麻糍，它偏薄，芝麻馅儿，外皮脆，内里香，是杭州年轻人的爱，曾有妈妈去英国看望女儿前，特意来坤钰阁，就为带一份麻糍。

芥香银鱼卷是5年老菜，中西结合，内里包裹了芥末、色拉酱、黄瓜、鱼片、西火腿片。炸至金黄，一口能吃到多重口感。

生呛葫芦丝做法有点像凉拌黄瓜，不炒，也不煮，但用料比凉拌黄瓜要多，要复杂。蒜、酱油等调料加持，还能保持葫芦丝的鲜甜。

在坤钰阁的明档点菜处的海鲜池里有一条灰色的，胖乎的鱼，一眼就在其它鱼中脱颖而出，8年前开业那会儿，红姐朋友送的鱼，她一直养着，没舍得吃。

且让我们祝福杭城这些一直活跃在一线，用心做好菜的餐饮人，年年有余。

-

#对你来说，什么味道是杭州的味道#

①精选留言中，抽取2位幸运粉丝

送坤钰阁200元代金券 一张

群里再抽取3粉丝送相同福利一份

坤钰阁私房本味餐厅

地址：中山南路98号

电话：0571-86086177

0571-86587637

营业时间：周一至周日

11:00-13:30 17:00-21:00

作者：杨宝