导语：做水煮肉片，别只会上浆，记住1个技巧，肉片嫩滑多汁入味还好吃

水煮肉片是一道非常经典的川菜，麻辣鲜香的口感搭配红亮的色泽，使得整道菜更加诱人，水煮肉片是以猪肉为主，搭配豆芽、青菜或者是白菜等经过一系列特殊的烹饪工序制作而成，开胃又下饭，这道菜被流传开来后，受到了各地老百姓的喜欢，做水煮肉片当然也有技巧，首先上浆的时候，是用面糊还是蛋液？这一点至关重要，做对了才会好吃，而其实除了这点，川菜大厨提醒还需要牢记2个小技巧，肉片更加嫩滑多汁，下面我们便一起来学习水煮肉片的做法。

水煮肉片的做法：

备用食材：猪里脊肉350克，白菜5片，鸡蛋清1个，淀粉适量，白糖适量，豆瓣酱适量，花椒适量，香葱、小米椒各30克；

制作过程：第一步，首先准备一小块猪里脊肉，将其切成薄厚适中的片，用清水冲洗干净后，沥干水分，放入一个容器中，加上少许的食盐、淀粉，并且分离出一个蛋清加入；

第二步，用筷子将其充分搅拌均匀，使得肉片上可以均匀沾裹上淀粉，静置腌制10分钟，这个过程中，将白菜准备出来适量用，白菜帮和叶子分离开，叶子用手撕成片，帮切成丝即可；

第三步，豆瓣酱和蒜准备出适量用，切成细细的末，干红辣椒切成段，香葱和小米椒分别择洗干净后，切成细细的末，在锅中添上油，待油烧热后，放入花椒和辣椒，炸出其中的香味；

第四步，捞出，剁成细细的末，然后将白菜丝放入炸香的油中，开始煸炒，待白菜帮炒至发软的状态，即可放入白菜叶子，炒断生后，盛出待用，重新给锅中添油，放入豆瓣酱炒出红油；

第五步，加上适量的清水，放入些许的白糖，待水煮开后，将腌制好的肉逐片下入锅中，煮至发白后，倒入装有白菜的容器中，撒上花椒碎、小米椒碎、大蒜末和香葱末，浇上热油即可。

烹饪小技巧：1、水煮肉片这道经典的川菜，非常建议大家学着做，其实大家也可以发现，这道菜的做法相对比较简单，步骤虽然比较多了点，但都是为了让大家能更加详细的学习，学会水煮肉片的做法，以后家人想吃的时候，随手便能做，让家人足不出户便能享受到美味，当然做水煮肉片的时候，大家最好是搭配上一些蔬菜，这样吃着才会更加健康。

2、小编有话说，做水煮肉片，上浆的时候用面糊还是蛋液？正确的方法应该是用淀粉和蛋清一同腌制，可以很好锁住肉片的水分，使其经过煮制更加的嫩滑多汁；不过川菜大厨表示只会上浆还不够，我们还需要牢记1个技巧，便是最后的点睛之笔，烧热的油浇在香料上面，可以充分激发出其中的香味，使得整道菜的口感提升了一个层次，所以这点是万万不能缺少的。将技巧掌握好，水煮肉片嫩滑多汁，非常好吃。

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