在超市的货架上，酸奶几乎霸占了半壁江山。不少广告商也吹嘘酸奶可以助消化、增强食欲。

很多人琢磨着：「既有营养，还好喝，何乐而不为？」

但你真的会挑酸奶吗？要知道如果挑不好酸奶，不仅对健康没什么帮助，还会危害健康。

今天，就来告诉你挑酸奶的秘诀，帮你挑到一款最健康的酸奶。

常见的 4 种「酸奶」产品

实际上「酸奶」只是一个生活用语。

按照国标《食品安全标准 发酵乳》GB19302，严格意义上「酸奶」应该分为 2 大类：发酵乳和风味发酵乳。

相应的 4 种日常产品的习惯说法是：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。其中，酸乳属于发酵乳，风味酸乳属于风味发酵乳。

➊ 酸乳和发酵乳：发酵菌种不同

• 酸乳：需要用特定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵；

• 发酵乳：没有这一限定，什么菌都可以。

也就是说，所有的酸乳都可以叫发酵乳，但只有特定菌种发酵的「发酵乳」才能叫「酸乳」。

➋ 风味和非风味：加没加东西

• 「酸乳」或者「发酵乳」：只能用奶或者奶粉为原料，不能添加其他成分，蛋白质含量需要 ≥ 2.9%；

• 「风味酸乳」或者「风味发酵乳」：奶或者奶粉超过 80%（都是以其中的固体来计算），可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物，蛋白质含量要求 ≥ 2.3%。

理论上，国家标准中的「酸奶」是指「酸乳」和「发酵乳」，所以你喝到的酸奶可能是除了奶和菌种外，不添加任何东西的「发酵乳」，也可能是额外添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物的「风味发酵乳」。

而「风味酸乳」和「风味发酵乳」，可以额外添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物

你喝的「酸奶」是什么？

那么，现实中我们通常买到的酸奶又是什么呢？

来，教你个绝招，看食品标签！

关注点：配料、菌种、食品添加剂、乳含量、碳水化合物这五个指标。

怎么看？我们一个一个来：

详析：这款产品用的原料是「生奶乳」，除菌种外，无任何添加剂，蛋白含量 4.1% 远超国标要求。

结论：这是一款健康的「发酵乳」，但吃起来会比较酸。

详析：添加了乳清蛋白粉和白砂糖，蛋白含量 2.3% 达到国标要求，但是碳水化合物含量高达 13%，除去酸奶本身含有的碳水，剩下一多半都是添加的白砂糖。

结论：这是一款「风味发酵乳」，糖含量很高。

详析：菌种符合酸乳要求，同样添加了乳清蛋白粉、白砂糖和增稠剂，12.5% 的碳水化合物中有少量来自于增稠剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂和果胶）；白砂糖添加量的多少，其实还可以通过配料表来判断，在配料表里「白砂糖」排的越靠前，就说明越多。基本上碳水高也意味着糖添加量越高。

结论：依旧是一款糖含量较高的「风味酸乳」。

详析：生牛乳 ≥ 80%，菌种符合酸乳要求，添加了白砂糖、乳清粉和增稠剂（明胶、琼脂），碳水化合物高达 14.1%！

结论：一款糖含量特别高的「风味酸乳」。

结果让人大吃一惊，结论就是：

市面上的酸奶基本都是加了糖的「风味酸乳」和「风味发酵乳」，糖加的越多，整体的营养价值就越低，因此，并不一定比牛奶好。

「风味酸奶」中添加的糖，几乎足以抹杀乳酸菌发酵带来的所有「好处」。

「理论上的好酸奶」——即纯牛奶发酵、不添加糖以及其他成分，但因为这种酸奶风味不佳，不进行调味的话多数人无法接受，也就很少有厂家生产。

不过，在相对有限的条件下，买到一款好酸奶，也是有技巧的！

记住一个口诀「二低一高」：碳水化合物低、脂肪低、蛋白质高。

怎么样，下次会挑酸奶了吗？

本文经由 国家首批注册营养师 谷传玲审核

参考文献

[1]《中国居民膳食指南（2016）》

[2]《中国食物营养成分表》

[3] 国标《食品安全标准 发酵乳》GB19302—2010

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作者 云无心

封面图来源站酷海洛创意