给食堂买菜，是个很好的活，有油水；

在食堂炒菜，是个不好的话，只有油烟。

不过，江户幕府时代，德川将军后宫大奥里的厨师们，小日子却过得十分滋润，他们是通过什么办法捞油水的呢？

自然是靠山吃山，靠水吃水，靠鱼吃鱼了。

（德川将军和鱼）

日本四面都是海，资源匮乏，但是鱼，确实多。

所以，德川将军的御膳部最常做的菜，就是鱼。

厨师们怎样做鱼呢？

一条条煎、煮？

不存在的。

将军的厨房有多大呢？

学者们研究过，将军和正妻御台所的厨房，占地面积近一亩，中间有六个炉灶。共有一百四十名厨师和其他工作人员。

（江户 剧照）

《大奥日本》里写到，剖鱼一般只取中间一两片，最多的柴鱼，刨下三片就扔了。

不止是鱼，鸡鸭肉也就取胸脯上一两块而已，其它的，也扔了。

要知道，虽然德川将军每顿只吃几个菜，但因为要验毒，所以会做二十多个菜，从里面抽几样，给将军吃。

可见，浪费大量存在。

是不是扔到垃圾桶了呢？

当然没有。

所谓的扔，就是扔在一旁而已。

做完饭，余下的食材，就都平分给厨师了。

有人要说了，他们这样搞，没人管？

毕竟，这里使用的都是顶级食材；每年厨房银子如流水。幕府财政又经常性亏空，得节流啊。

当然有人管，无论是德川将军的工作区“表”还是私邸大奥里的厨房，都有专门的人监控这些事。

只是，流于形式而已。

因为厨师们，可以给监视者分钱啊。

（江户街市 剧照）

钱从哪里来？

有些是提出去卖给市民，更多的，则是厨师们做成便当，卖给各处值班的幕府官员。

御用厨师们技术好，何况，跟将军和御台所吃一样的东西，简直是种荣耀，根本不愁销路。

真可谓，工资不高，生财有道。花别人的钱，卖自己的饭。

如此一来，除了将军的钱袋子空了些，其他人都得了利。

谁还会认真管呢？