白斩鸡也叫做白切鸡，与广东著名的白切鸡最大的不用便是上海的看上去雪白，而且更加追求食材的本鲜以及嫩弹的口感。一般老餮在吃这道菜时，一定会配上一款酱油蘸料，蘸着白切鸡食用。这样的吃法可别提它有多鲜呢。

要说哪道菜最能代表上海家常菜的美食，那一定非红烧烤麸莫属。这道菜在上海的历史由来已久，历经了数百年来人们对它的不断改良，才造就了现如今选材丰富，滋味知足，造型别致的红烧烤麸。这是一种豆制品。用它经过一番浓油赤酱的烧制以后，成菜里面裹满了汤汁，一口咬下去滋味特别醇厚，相当的不错。

在苏州昆山一带特别流行奥灶面，清晨人们点上一碗奥灶面大多都会搭配一块爆鱼来当作浇头，由此可见爆鱼多么美味。而昆山和上海的地理位置相隔的也特别近，爆鱼在传入上海经过上海当地人的一些改良之后早就了当今的熏鱼。熏鱼的制作方法特别繁琐，首先就要选用7，8斤重的大草鱼，然后切片放入油锅里面炸制金黄，最后在放在八角桂叶熬煮出来的卤汤中煨煮而成。做好的成菜看上去红润有人，吃起来更是鲜甜可口，美味多滋。

在苏州有清雅多滋，鲜咸适口的盐水虾，而在上海就有那么一道油爆虾以十足的滋味，和浓醇的回味深受许多人们的喜爱。正宗的油爆虾在制作过程中一定会加一点米醋，这样做出来的菜品不仅颜色靓丽，而且能很好的提升河虾的鲜味。

上海作为一个滨海城市，虽然没有山野田间，但是丝毫不影响上海人对山野鲜味的追求。这不，在浙江出产的大部分春笋都会被供给给上海人们食用。当地人便会将春笋和猪蹄一起炖煮。这道菜制作也比较简单，只需要将春笋和处理好的猪蹄结合简单的调味料一起炖煮即可。成菜吃上去异常的鲜美，其中猪蹄吃上去十分软糯爽弹，笋吃起来脆嫩可口，而且二者结合在一起更是妙不可言。

鲈鱼的鲜美相比不用笔者过多的介绍。在上海的松江也十分盛产鲈鱼，只不过这种鲈鱼是四腮鲈鱼，和广义上的鲈鱼有着一定区别。但是松江鲈鱼有很高的营养价值，尤其是清蒸过后的，成菜吃起来鲜味十足，嫩滑爽口。