今天就来做一个咬一口就满嘴掉渣的紫米酥饼吧！

紫米酥饼可以理解为紫米馅的老婆饼。饼皮是我们传统中式糕点所用的起酥皮，老婆饼、蛋黄酥都适用。

至于内馅，推味君特别选择了紫米。

紫米有益气补血、暖胃健脾的功效，在微凉的初秋吃些紫米很是舒服。

另外紫米的香气浓郁，味道香甜，再加以少量的椰蓉，炼奶调味，不用再加格外的糖，调和出来的紫米甜而不腻，香气馥郁，配以层酥的饼皮，吃起来格外香甜。

小伙伴们也可以另外选择自己喜爱的内馅，豆沙、枣泥、芋泥、紫薯泥……都可以当成馅料包进酥饼里。只要把饼皮做好了，多种口味不在话下！

趁着中秋之前，动手试试，给你家的中秋团圆宴加道点心吧~

你要准备：

水油皮【低筋面粉125克、猪油35克、白糖37克、水45克】

油酥【低筋面粉70克、猪油35克】

紫米馅【紫米230克，椰蓉40克，炼奶20克】

这次用的是猪油，也可以用植物油和黄油代替（黄油要记得提前软化哦~）

—step1—

先把紫米淘洗干净，加水浸泡3个小时。

然后沥干水分，重新加水，放入电饭锅中蒸熟。取出拌上椰蓉和炼乳即可。

将紫米馅分成30克一个，团成球，盖上保鲜膜待用。

—step2—

把水油皮的材料放入一个大碗中。

揉成团之后，在桌面上反复折叠摔打，形成面筋。

直到面团可拉扯出手套膜，整成圆形，盖上保鲜膜松弛30分钟备用。

—step3—

把油酥的材料放入碗中，用手反复按压，让猪油和面粉混合均匀。

然后包上保鲜膜备用。

—step3—

把水油皮面团和油酥面团分别称重，水油皮大概在20克左右，油酥分成10克一个。数量要对好，一个水油皮配一个油酥。

水油皮按扁，中间放入一颗油酥。

像包包子那样，收好口。

依次把所有的油皮都给包上油酥。

—step4—

按照顺序，拿起一个包好的油酥面团，收口朝上擀成牛舌状。

然后从上至下卷起来，放一边松弛。

所有的面团都依次擀开卷起，松弛5分钟。

—step5—

然后按顺序，拿起一个卷的面团，接口朝上，再次按扁，擀压成牛舌状。

再此卷起。同样其他的面团也要按照如此步骤，进行二次卷起。

—step6—

所有面团卷起两次后，取卷好的那个面团，收口朝上，用手指往中间按压。

然后把翘起的两端，也往中间按压。

用擀面杖擀成薄片。

—step7—

中间放入紫米椰蓉球。

像包月饼那样，左手拇指下压馅料，右手虎口收紧面皮，将馅料完整的包进去。

收口朝下，轻轻按扁即可。

把所有的面团都这样处理，放入烤盘。

—step8—

在面坯表面均匀地刷上蛋黄液。

撒上白芝麻，用刀片割出三个刀口，刀口要深，一定要把上层面皮给割透，能漏出里面的馅料。

烤箱预热上火200度，下火180度，烘烤14—15分钟即可。

烤好的紫米酥饼皮层层起酥，咬一口就满嘴掉渣，口感松软，口味香甜，配着茶吃再适合不过了~

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