你想知道蛋白和蛋黄,到底哪个更营养吗?

时间:2019-10-30 19:59:28   热度:37.1℃   作者:网络

原标题:你想知道蛋白和蛋黄,到底哪个更营养吗?

鸡蛋是一种营养又便宜的食材,是每家餐桌上都能见到的一种大众食物。对于鸡蛋,有人喜欢吃蛋白,有人喜欢吃蛋黄。那么从营养学上来说,到底是蛋白更营养,还是蛋黄更营养?

几乎每个人的家中都有鸡蛋,这种个头小小的食物,经常出现在清晨的餐桌上。

卤蛋、炒蛋、煎蛋、煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋、醪糟蛋、鸡蛋羹、蛋花汤……

别看鸡蛋这么受欢迎,不少人对蛋白、蛋黄这对亲兄弟,却有着深深的误解。

听说,蛋白比蛋黄营养多了!

蛋黄比蛋白更有营养?

很多人都有这个误解,特别是不少热衷于健身的朋友们,严格遵循一天「只吃一个蛋黄和 10 多个蛋白」的低脂高蛋白食谱。

但其实……

蛋黄中其实也含蛋白质,而且比蛋白还要高!

因为蛋白水分比较多、蛋黄比较干,蛋白中约含 11.0% 的蛋白质,而蛋黄中含 17.5%。

一枚普通大小大蛋:

只吃一枚蛋的蛋白部分,可以吃到 3.8 克蛋白质;

只吃一枚蛋的蛋黄部分,可以吃到 2.5 克蛋白质。

而且蛋白和蛋黄中的氨基酸组成,都近乎完美,很容易被人体利用。

01

蛋白富含蛋白质

事实上,它俩都富含蛋白质,甚至蛋白质在蛋黄中占的比例要更高。蛋白中约含11%的蛋白质,而蛋黄中约含17.5%的蛋白质。

只不过,蛋白整体重量大概是蛋黄的2倍多一点儿,所以计算下来,蛋白中的蛋白质含量确实比蛋黄中的蛋白质更多一些,不过相差不大。

02

蛋黄富含胆固醇

网络配图

一颗蛋中的98%的脂肪,可能都在蛋黄上,大约在5g左右。而胆固醇大约有200㎎左右。

但你可别「嫌弃」脂肪和胆固醇,它俩也是人体必须的营养。而且营养界认为,吃进身体的胆固醇并不会影响到血胆固醇的高低,所以无需限制胆固醇的摄入。

03

蛋白、蛋黄都有近乎完美的氨基酸

成人有8种必需氨基酸:赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

这8种氨基酸,鸡蛋全都有。而且,蛋白、蛋黄中的氨基酸比例同人体的需求很接近,也很容易被人体利用。吃了鸡蛋之后,无需另外补充氨基酸。

04

其他营养成分

网络配图

蛋白中含量比较多的是水、蛋白质、钾,以及其他一些营养物质。

对比起来,蛋黄中确实含有更多种营养成分,除了蛋白质、脂肪、胆固醇,还有B族维生素、叶黄素、玉米黄素、甜菜碱、卵磷脂,以及磷、钙、铁等矿物质。

总得来说,蛋黄蛋白都很营养,就不要纠结要吃蛋黄还是蛋白了,都吃了吧。

一天可以吃几个鸡蛋?

有人说,一个人一天只能吃一个鸡蛋,吃多了反而不好。真的是这样吗?从营养角度考虑,每天吃1个蛋,确实比较好,该补的营养都摄入够了。但是吃2个、3个也不会造成什么后果,只要其他饮食上做些调整便好。

不过,一些特殊人群,就需要远离鸡蛋:

过敏者,有过鸡蛋过敏史的人都该躲开鸡蛋;

胆囊炎患者得限制胆固醇摄入,就要避开蛋黄,可以选择豆制品,补充蛋白质。

胆固醇是跟着脂肪一起的。一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇(当然全部都在蛋黄中)。胆固醇听起来可怕,其实也是人体需要的营养。

过去经常说「一天摄入胆固醇不要超过 300 毫克」,是出于控制血胆固醇的考虑。目前国内外营养界都认同,吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大,已经不再限制胆固醇了。

所以,虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻,但如果只吃蛋白不吃蛋黄,实在是不划算

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