导读：素馅荠菜饺子的做法大全图解。阳春三月野菜香，开春，荠菜最早吐绿，也就最早上了餐桌。其后，艾蒿，苦菜等依次登场，于是踏青挖野菜就成为人们最休闲的趣事!

　　芨芨菜，又名荠菜、地菜，十字花科荠菜属，为一年生或两年生草本植物，本身带有清香，作为一种可口的野菜而被人们所熟知。芨芨菜喜温暖，生长适应能力强，分布地广泛。据悉，芨芨菜的营养价值很高，其内含有蛋白质及一些微量元素，并含有丰富的维生素，对人体有益。餐桌上，人们通常将其作为馅料包成饺子，或包入豆皮中，极为美味。

　　芨芨菜性味甘平，在医药方面也有一定作用。研究表明，它具有和脾、利水、止血、明目等功效，能预防麻疹，对乳糜尿及产后流血、眼生翳膜及暴赤眼、痢疾等病症具有良好的治疗效果，同时对于月经过多等症状也有治疗功效。

　　王小妞的爸爸去年11份做了手术，到现在还没好，于是一家人便没有去踏青的机会，也就没有去挖野菜。早上上班途中，在一路口偶然看到一位六七十的老奶奶席地而坐，面前摆着一筐芨芨菜，绿绿的叶子，水灵灵的，像一朵朵花摆着框里。我不由停下脚步，蹲下询问价格，老奶奶说：“五块钱”，我以为五元一斤也没再问，掏出了五元钱给她。老奶奶边给我装菜边说：“菜是我在菜地里挖的，放心吃，可别去麦地挖，麦地里都打农药了。”说着说着已经装了好大一袋子，我说：“够了称称吧”。老奶奶却说：“五块钱，这一堆儿都是你的”，天哪!太实惠了，看来我的吃几顿了!

　　中午回去便动手包了芨芨菜饺子，热花椒油撞击葱、姜、肉的香味，以及芨芨菜独有的清香，让人久久回味!不啰嗦了，开吃了!

　　材料：芨芨菜1斤、肉馅半斤(喜欢吃肉的可多放)、姜一块、葱、食用油、香油、酱油、料酒适量

素馅荠菜饺子的做法大全图解

　　制作方法：

　　1、芨芨菜剪去菜根，摘掉烂的或干的叶子，用清水清洗干净;

　　2、水烧开后，放入芨芨菜焯20秒左右即可捞出，控干水分，切碎备用;

　　3、将肉洗净剁碎，葱、姜剁碎加入肉中备用;

　　4、起锅热油，加入花椒粒炸出花椒香味，取出花椒，倒入酱油关火，起去上面的沫子，趁热倒入肉馅中;

　　5、肉馅中加入盐，料酒调味;

　　6、再加入芨芨菜拌匀;

　　7、面粉中加入适量清水搅匀;

　　8、揉成光滑的面团醒二十分钟;

　　9、再次揉匀，分成小份的饺子皮，包入肉馅;

　　10、包成饺子。