众所周知，疾病的滋生与蔓延，往往与我们的行为模式、日常饮食及生活环境紧密相连。尽管人类一直在探寻控制疾病之道，但遗憾的是，饮食这一关键环节常常被忽视。猪肉、牛肉、羊肉等红肉以其丰富的铁质、蛋白质及独特的口感，一直被视为营养佳品。然而，近年来，越来越多的科学研究开始揭示红肉摄入与某些癌症风险之间的潜在联系。

猪牛羊肉居然也会促癌！

近日，一项由新加坡A*STAR研究所等机构共同完成的研究——“Iron-(Fe3+)-Dependent Reactivation of Telomerase Drives Colorectal Cancers”，为我们提供了理解红肉摄入与结直肠癌风险增加之间机制的新视角。

该研究发现，红肉中的铁离子（特别是Fe3+形式）能够激活一种名为端粒酶的酶类，该酶在癌细胞中起着延长端粒、维持细胞无限制增殖的关键作用。通过对结直肠癌患者样本的分析及实验室模型的验证，研究人员进一步揭示，铁离子通过与一种名为Pirin的铁感知蛋白相互作用，促进了端粒酶的再激活，从而加速了结直肠癌的发展进程。

这意味着过量摄入红肉增加结直肠癌风险，红肉中的铁能重新激活端粒酶，从而诱导结直肠癌的发展。

这一发现不仅为我们揭示了红肉中铁离子如何通过激活端粒酶来驱动结直肠癌的进展，更为开发新型抗癌疗法提供了重要的思路。研究人员发现，一种名为SP2509的小分子化合物，能够抑制铁离子与端粒酶的相互作用，从而阻断癌细胞中端粒酶的再激活，为结直肠癌的治疗提供了新的希望。

其实，目前关于红肉与患癌风险的研究已经有许多。

美国南加州大学凯克医学院的研究团队在权威期刊《Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention》上发表了一篇深度研究文章，标题为《探索红肉与加工肉类摄入与结直肠癌风险关系的全基因组-环境交互分析》。

该研究是一项规模宏大的调查，揭示了频繁摄入红肉及加工肉类与提升结直肠癌患病风险之间的显著联系。具体而言，对于那些日常饮食中红肉及加工肉类含量较高的人群，其罹患结直肠癌的几率分别上升了30%与40%。

本项研究整合了来自27项针对欧洲人群结直肠癌风险的独立研究数据，涵盖了总计29,842名结直肠癌确诊患者与39,635名非癌症对照参与者。通过详尽的饮食调查问卷，研究人员系统性地收集了每位参与者的红肉及加工肉类消费情况，并结合了先进的基因数据分析手段，深入探究了这两类肉类摄入量与结直肠癌风险之间的潜在关联。

为了更精确地评估影响，研究人员依据参与者的红肉（涵盖牛肉、猪肉及羊肉）与加工肉类（如培根、香肠、午餐肉及热狗）摄入量，将他们科学地划分为四个不同组别。

研究结果显示，相较于红肉摄入量最低的组别，那些摄入量最高的个体面临结直肠癌的风险高出30%；类似地，与加工肉类摄入最少的组别相比，摄入量最多的组别其结直肠癌风险增幅达到了40%。

另外，发表在《BMC Medicine》上的一项研究显示，红肉和乳制品中存在的一种糖与血液中抗体发展之间存在直接的分子联系，而该抗体会增加患癌症的几率。该研究解释了大量食用红肉和乳制品的人群中癌症的高发病率。

该研究团队为了评估红肉的摄入对不同国家的影响，还利用联合国粮食及农业组织的数据库进行了调查。该团队的研究结果表明，大肠癌的发病率和死亡率均与红肉的摄入量呈正相关，且男性发病率和死亡率高于女性。并且这些发现与在40年前在少数几个国家进行的癌症风险的研究结果是一致的。

智慧饮食：在美食与健康之间寻找平衡

面对红肉带来的潜在健康风险，我们是否应该彻底放弃这些美食呢？答案显然是否定的。肉类作为营养均衡饮食的重要组成部分，对于维持人体健康具有不可替代的作用。然而，如何在享受美食的同时，避免潜在的健康风险，成为了一个值得深思的问题。

首先，我们应该尽量减少加工肉制品的摄入。这类食品不仅营养价值较低，而且含有大量有害物质，长期食用无疑会增加癌症的风险。我们可以选择新鲜鱼类等富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸的食物。

其次，对于红肉的摄入，我们应该保持适量并注重烹饪方式。适量食用红肉可以为身体提供必要的铁质和蛋白质，我们应该根据自己的身体状况和需求来合理控制红肉的摄入量。此外，蒸、煮、烤等低温烹饪方式可以减少有害物质的产生和摄入。

最后，应该注重饮食的多样性和均衡性。蔬菜、水果、全谷物及富含Omega-3脂肪酸的食物等富含抗氧化剂和纤维素的食品，有助于降低癌症的风险并促进身体健康。《中国居民膳食指南》建议：成年人每天保证摄入200~350g新鲜水果，大约是一根香蕉+两个李子这么多。

参考文献：

1.https://bmcmedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12916-020-01721-8

2.Raghuvaran Shanmugam，Prativa Majee，Wei Shi, et al. Iron-(Fe3+)-Dependent Reactivation of Telomerase Drives Colorectal Cancers, Cancer Discovery (2024). DOI:10.1158/2159-8290.CD-23-1379。